ความแตกต่างระหว่าง Tequila และ Mezcal คืออะไร?

Tequila และ Mezcal เป็นสุราที่ผลิตในเม็กซิโกจากโรงงาน Agave อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองเครื่องดื่ม ในขั้นต้นเตกีล่าถือเป็นประเภทของเมซาร์ล มีข้อความว่า "Mezcal de Tequila" (Mezcal จาก Tequila) หมายถึงสถานที่ที่เกิดขึ้นนั่นคือในและรอบเมือง Tequila ในรัฐฮาลิสโก คำว่า "mezcal" กว้างขึ้นรวมถึงเหล้าเตกีลาและเหล้าอื่น ๆ ที่ทำจากพืชหางจระเข้ ประเภทของความแตกต่างระหว่างสก๊อตและวิสกี้ทั้งหมดเตกีลาเป็น mezcal แต่ไม่ทั้งหมด mezcal คือเตกีลา

เนื่องจากมีการกำหนดระเบียบเกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้คำจำกัดความที่ชัดเจนของข้อกำหนดจึงมีการเปลี่ยนแปลงบ้างเมื่อเวลาผ่านไป ทั้งสองประเภทของจิตวิญญาณทั้งสองทำจากพืชหางจระเข้ แต่พวกเขาจะทำกับพันธุ์ที่แตกต่างกันของ Agave และพวกเขาจะผลิตยังอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน

ชื่อของแหล่งกำเนิดสินค้าของ Tequila

ใน 1977 รัฐบาลเม็กซิกันได้ออกกฏหมายที่กำหนดว่าเครื่องดื่มจะมีชื่อว่าเตกีลาหากมีการผลิตในพื้นที่บางแห่งของเม็กซิโก (ในรัฐฮาลิสโกและเขตเทศบาลไม่กี่แห่งในรัฐ Guanajuato, Michoacán, Nayarit, และตาเมาลีปัส) และถูกสร้างขึ้นมาจาก Agave Tequilana Weber, หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "agave สีน้ำเงิน" รัฐบาลเม็กซิกันโต้แย้งว่าเตกีลาเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่ควรได้ชื่อว่ากลั่นจากพืช Agave สีน้ำเงินถึงพื้นที่ยอดนิยมเฉพาะของเม็กซิโก

ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าในกรณีนี้และใน 2002 ยูเนสโกตระหนักถึงภูมิทัศน์ของ Agave และสิ่งอำนวยความสะดวกอุตสาหกรรมโบราณของ Tequila เป็นมรดกโลก

กระบวนการผลิตมีการควบคุมอย่างเคร่งครัดและตามกฎหมาย: Tequila สามารถติดฉลากและขายได้ตามชื่อดังกล่าวเท่านั้นหากน้ำนมสีฟ้าเป็นน้ำตาลที่ผ่านการหมักครึ่งตัวในเครื่องดื่ม Tequilas พรีเมียมทำด้วย agar agar 100% และมีข้อความว่าดังกล่าว แต่เตกีลาอาจมีถึง 49% cane หรือน้ำตาลทรายแดงซึ่งในกรณีนี้มีชื่อว่า "mixto" หรือ mixed คณะกรรมการกำกับดูแลอนุญาตให้ Tequilas ที่มีคุณภาพต่ำกว่านี้สามารถส่งออกไปในถังและบรรจุขวดในต่างประเทศ ในขณะที่เตกีลาที่เป็นพรีเมี่ยมต้องบรรจุขวดภายในเม็กซิโก

กฎระเบียบของ Mezcal

การผลิต mezcal ถูกควบคุมเมื่อเร็ว ๆ นี้ เคยถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของคนจนและถูกสร้างขึ้นในทุกประเภทโดยมีผลมาจากคุณภาพที่แตกต่างกันอย่างมาก ใน 1994 รัฐบาลได้ใช้กฎหมายชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าในการผลิต Mezcal จำกัด พื้นที่ที่สามารถผลิตได้ในภูมิภาคต่างๆในรัฐโออาซากาเกร์เรโรเมืองดูรังโกซานลูอิสโปโตซีและซากาเตกัส

Mezcal อาจทำมาจากหลากหลายชนิดของ Agave Agave Espadin เป็นชนิดที่พบมากที่สุด แต่ใช้ agave ชนิดอื่น ๆ Mezcal ต้องมีน้ำตาล Agave อย่างน้อย 80% และต้องบรรจุขวดในเม็กซิโก

ความแตกต่างของกระบวนการผลิต

กระบวนการที่ทำเตกีลายังแตกต่างจากวิธี mezcal ทำ สำหรับเตกีลาหัวใจของพืชหางจระเข้ (เรียกว่า Piñaเพราะเมื่อกลีบถูกเอาออกคล้ายกับสับปะรด) จะถูกนึ่งก่อนการกลั่นและส่วนใหญ่ mezcal piñasจะถูกคั่วลงในหลุมใต้ดินก่อนที่จะหมักและกลั่นทำให้มีกลิ่น smokier

Mezcal หรือ Tequila?

ความนิยมของ Mezcal ลุกขึ้นมาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและผู้คนต่างแสดงความชื่นชมถึงความแตกต่างของรสชาติของวิญญาณขึ้นอยู่กับชนิดของ agave ที่ใช้ซึ่งได้รับการปลูกฝังและสัมผัสพิเศษของผู้ผลิตแต่ละราย การส่งออกของ mezcal ได้เพิ่มขึ้นสามเท่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและขณะนี้ถือว่าอยู่ในระดับที่เท่าเทียมกับเตกีลาซึ่งบางคนอาจให้ความสำคัญกับเตกีลาเนื่องจากรสชาติที่หลากหลายสามารถนำไปห่อหุ้มได้

ไม่ว่าคุณจะชอบจิบ mezcal หรือ tequila แค่จำไว้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ตั้งใจจะจิบไม่ได้!