Ghee คืออะไร?

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย แต่สิ่งที่เป็นเนยใส? คุณควรจะยอมรับมันหรือกลัว?

เนยเป็นเนยที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียใต้อิหร่านอาหรับและอินเดีย Ghee เป็นที่เคารพนับถือเกินกว่าการทำอาหารของตน; สารสีเหลืองถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีการทางศาสนาและยา Ayurvedic แบบดั้งเดิม Ghee ยังทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงหลอดไฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล Diwali

ถ้าคุณเคยชอบอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหรืออาหารปากีสถานหรืออิหร่านที่พยายามแล้วคุณอาจกินเนยใสโดยไม่ได้ตระหนักถึงแม้กระทั่ง เนยเทียมมีรสชาติที่อุดมไปด้วยกลิ่นบ๊องรสเข้มข้นและใช้เป็นอาหารและปรุงแต่งอาหารที่ปกติจะต้องใช้น้ำมัน

เนยแข็งหรือน้ำมันทอดเมื่อใช้ปรุงอาหาร ในขณะที่ลัทธิเต๋าเนยใสเชื่อมั่นในประโยชน์ต่อสุขภาพและสร้างตัวเองที่บ้านฝ่ายตรงข้ามได้ชี้ให้เห็นว่าเนยใสมีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวสูง การอภิปรายเกี่ยวกับไขมันและน้ำมันที่มีสุขภาพดีต่อการใช้งานยังคงโกรธ!

Ghee ในอาหารอินเดีย

มากไปแห้วของหมิ่นประมาท, หลีกเลี่ยง ghee ทั้งหมดในขณะที่เดินทางไปในประเทศอินเดียไม่ใช่เรื่องง่าย อาหารอินเดียที่เป็นที่นิยมจำนวนมากถูกอ้วนและแม้กระทั่ง "ความสุข" ด้วยแปรงก๋วยเตี๋ยว แต่การใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของร้านอาหารและแตกต่างกันไปจากร้านกินกับร้านอาหาร

ร้านอาหารมังสวิรัติค่อนข้างหาได้ง่ายในอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่นักเดินทางท่องเที่ยวแบกเป้บ่อยๆ ร้านอาหารเหล่านี้ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมทั้งเนยใสในไซต์

ต่อไปนี้เป็นรายการโปรดของชาวอินเดียที่เป็นที่ชื่นชอบมักมี ghee:

• โรซี่และ naan บางครั้งก็ถูกปัดด้วยเนยใส
• Biryani Rice

• Dosa
• parathas
• Kadhi (น้ำเกรวี่ถั่วเขียว)
• ขนมและเค้กอินเดียจำนวนมาก
• ซุป daal / lentil บางชนิด
• อาจมีจานเรียกน้ำมันเนยหรือครีม

อาหารจากภูมิภาคปัญจาบของอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Amritsar และอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือมักมีปริมาณเนยใสอยู่เป็นจำนวนมาก สาหร่ายยังสามารถพบได้ในอาหารจากเมืองราชสถานและภูเขาเช่นมานาลี

วิธีหลีกเลี่ยง Ghee ในอินเดีย

ประการแรกมีข่าวดีสำหรับผู้ที่เดินทางท่องเที่ยวในอินเดียที่กังวลเกี่ยวกับอาการแพ้นม Ghee ไม่เคยทำให้เกิดปัญหาสำหรับนักเดินทาง! เนื่องจากเนยใสมีปริมาณไขมันสูงประกอบด้วยเคซีนน้อยมากซึ่งโปรตีนจากนมมักเป็นตัวก่อให้เกิดอาการแพ้

หากคุณสังเกตเห็นอาหารมังสวิรัติต้องการ จำกัด ปริมาณอาหารเนื่องจากโรคภูมิแพ้หรือเพียงต้องการหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวเข้มข้นที่พบในเนยใสคุณสามารถลองขอรับอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ ในความเป็นจริงคำขอของคุณอาจเป็นไปได้หรือไม่ คุณอาจจะได้รับการวอกแวกหัวและทิ้งให้น่าแปลกใจ โปรดจำไว้ว่ากฎของการบันทึกใบหน้ายังคงใช้และ คุณอาจจะบอกได้ว่าอาหารของคุณทำโดยไม่ต้อง ghee เพื่อลดความกังวลของคุณ

อย่าเครียดมากเกินไปก่อนการเดินทาง: ผู้คนจำนวนมากที่เป็นโรคภูมิแพ้จากนมหรืออาการแพ้แลคโตสไม่ได้รับการตอบสนองเชิงลบต่อเนยใส

คำภาษาฮินดีสำหรับ ghee คือ ...เนยใส - แปลกใจ! คุณยังสามารถลองพูดว่า: mayng ghee na-heeng (ฉันไม่กินเนยใส) นี้อาจได้รับคุณดูบาง คำว่า "ghee" สามารถใช้แทนได้ หมากกาฬ (เนย) หรือ Dood (นม). หรือคุณสามารถลองพูดว่า: mu-je dood kee e-lar-jee หญ้าแห้ง (ฉันแพ้นม) ถ้าในอินเดียใต้คำพูดของทมิฬสำหรับนมคือ Paal.

ถ้าการค้นหาคำออกเสียงข้างต้นดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่น่ากลัวให้เพื่อนชาวอินเดียเขียนคำขอลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ที่คุณสามารถแสดงเจ้าหน้าที่ร้านอาหารได้ อีกครั้งไม่มีการค้ำประกัน

บันทึก: น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางครั้งถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารที่จริงมีไขมันทรานส์ไขมันที่ไม่แข็งแรงกว่าเนยใสของแท้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสิ่งที่เราเคยเข้าใจเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวและเนยใสไม่เป็นความจริง

Ghee และแลคโตสอดทน

พร้อมด้วยโปรตีนเคซีนน้อยเนยใสมีร่องรอยของน้ำตาลแลคโตสเท่านั้น

คนที่มักทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสมักจะสามารถจัดการกับเนยใสได้โดยไม่มีปัญหา

มีโอกาสดีกว่าที่ "นิวเดลีท้อง" ของคุณเกิดจากโรคอุจจาระร่วงของนักท่องเที่ยวมากกว่าเนยใสที่พบในอาหารอินเดีย คุณจะต้องมีทักษะนินจาที่ร้ายแรงเพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารแย่ลงอย่างน้อยหนึ่งครั้งในขณะที่เดินทางผ่านอินเดีย

ประโยชน์สุขภาพ Ghee

มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนยใสเป็นรูปไขมันอิ่มตัว ซึ่งแตกต่างจากไขมันปรุงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเนยใสอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะเปลี่ยนเป็นพลังงานได้โดยตรง อัตราส่วนของกรดไขมัน omega-xnumx กับกรดไขมันโอเมก้า - เอ็กซ์นั้งซ์ถือเป็นอุดมคติของเนยใสบริสุทธิ์

การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีหลักฐานโรคเอดส์ในการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบในลำไส้

เนยใสมากในวิตามินเอ

ข้อมูลโภชนาการ Ghee

หนึ่งช้อนโต๊ะเนยใสมีรอบ:

• ประมาณ 115 แคลอรี่
• 14.9 กรัมของไขมัน
• 9.3 กรัมของไขมันอิ่มตัว
• คาร์โบไฮเดรต 0
• 38.4 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอล
• 460.1 IU ของวิตามินเอ
• เอ็มเอ็กซ์เอ็นมิลลิกรัมวิตามินอี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Ghee

• เนยใสบริสุทธิ์ที่มีปริมาณน้ำทั้งหมดถูกลบออกอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเก็บเฉพาะในภาชนะที่มีอากาศแน่นเท่านั้น

• Ghee มักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันในระหว่างการทอดเนื่องจากจุดที่มีควันมากขึ้น (482 F / 250 C) มากกว่าน้ำมันหลายชนิด

• ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ, เนยใสมีการรายงานเพื่อช่วยให้การทำงานของหน่วยความจำแผล, แผลเผาไหม้และแม้กระทั่งการชะลอตัวของโรคมะเร็งและโรคบางอย่าง
• แม้ว่าเนยใสจะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง แต่ก็อุดมไปด้วยกรดบิวทิลซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นเหม็นที่ใช้ในการสร้างกลิ่นเหม็น! คำว่า butyric มาจาก butyrumคำละตินสำหรับเนย

วิธีการสร้าง Ghee

เนื่องจากผลประโยชน์ด้านสุขภาพจำนวนมากผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มใช้ ghee ที่บ้านเพื่อใช้ประโยชน์ในอาหารที่เรียกเนย เนยใสเล็กน้อยสามารถใส่ลงในกาแฟเช้าแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

รสชาติที่อุดมด้วยและอายุการเก็บรักษานานทำให้เนยใสเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อเพิ่มลงในคลังแสงการทำอาหารของคุณ เป็นหลักเนยใสเป็นเพียงแค่สองครั้งที่ปรุงสุกเนยและง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

• ขั้นตอนที่ 1:เริ่มต้นด้วยหนึ่งปอนด์ของเนย - เพียงเนย ไม่ได้ไปหนึ่งของการประมวลผลการแพร่กระจาย แทนที่จะเลือกเนยที่ไม่มีเกลือแร่สากและมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
• ขั้นตอนที่ 2:ตัดเนย ละลายในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วเคี่ยว
• ขั้นตอนที่ 3:เนยจนเนย (10 ถึง 15 นาที) กวนบ่อย เล็มฟองจากด้านบน (ทำซ้ำตามต้องการ) เมื่อมีการเคลื่อนไหวพื้นผิวน้อยลงและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเหลืองอ่อนทำให้เนยใสเกิดขึ้น ปริมาณของแข็งที่เหลืออยู่ของน้ำตาลจะยังคงอยู่
• ขั้นตอนที่ 4:ปล่อยให้สารละลายเย็นเป็นเวลา 10 นาที ใช้เครื่องกรองโลหะที่เรียงรายไปด้วยผ้าปูที่นอนเพื่อขจัดของแข็งที่เหลืออยู่ เก็บเนยใสไว้ในโถที่มีฝาปิดผนึกแน่น

Ghee ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและไม่ค่อยอยู่ในอินเดียอย่างไรก็ตามจะใช้เวลานาน (เดือน) นานขึ้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น

บันทึก: สูตร Ayurvedic แบบดั้งเดิมสำหรับการทำเนยใสต้องเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ตของอินเดียลงในเนยต้มหลังจากเย็นลงเล็กน้อยปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วปั่นให้สุกอีกครั้งเป็นครั้งที่สองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป