สูตร Spargel

ฉันเห็นพวกเขาอยู่ในร้านแล้วก้านสีขาวของพวกเขาจางหายไปที่ฉัน มันคือ Spargelzeit (ฤดูหน่อไม้ฝรั่งขาว) หากคุณยังไม่ได้ลอง German Spargel แท้ๆให้เตรียมพร้อมที่จะให้ความสำคัญกับการอุทิศของเยอรมัน โดยเฉลี่ยแล้วชาวเยอรมันกินเกือบสิบเอ็ดกิโลกรัม (2 ปอนด์) ของทองคำขาวในช่วงฤดูสั้นและยาวนานหลายเดือน

ในความคาดหมายของการเร่งรัดสำหรับหน่อไม้ฝรั่งฉันได้ปอกฝุ่นออกสูตรเก่าของฉันและฉันพร้อมที่จะลองบางอย่างที่เป็นแบรนด์ใหม่

บางทีถึงเวลาแล้วที่ฉันจะต้องพิจารณาเดินทางออกจากกรุงเบอร์ลินไปยัง Beelitz เพื่อที่ฉันจะได้ชม "King of Vegetables" โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินและได้รับการประกาศให้เป็นเหมือนเจ้านาย ในระหว่างนี้ฉันให้ภาพรวมของอาหารคลาสสิกรวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยหรืออีกสองอย่าง มัน Spargelzeit! คลั่งไคล้กับมัน

ลึกลงไปท่ามกลาง Spargelzeit, หน่อไม้ฝรั่งขาวมีอยู่ทั่วไปในประเทศเยอรมนี แต่เมื่อคุณเผชิญหน้ากับปิรามิดอันตระหง่านของ "King of Vegetables" ที่คุณอาจจะหายไปเล็กน้อยในการเข้าใกล้เรื่องนี้ หน่อไม้ฝรั่ง. มันแตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและต้องมีการเตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

นี่คือวิธีการซื้อจัดเก็บและปรุงอาหาร หน่อไม้ฝรั่ง สำหรับฤดูใบไม้ผลิในเยอรมนี

ซื้อสิทธิ์ หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้สีขาวมีความละเอียดอ่อนและจู้จี้จุกจิกและโดยปกติแล้วจะมีไม้อย่างน้อยหนึ่งอันที่กลายเป็นไม้ บางทีมันจึงเป็นที่นิยมเพราะกัดที่สมบูรณ์แบบสามารถจะเข้าใจยากดังนั้น

หน่อไม้ฝรั่ง ไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาขายได้ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายนจากทุ่งนาที่เติบโตขึ้นมาทุกร้านขายของชำ

ผิวจะปรากฏเรืองแสงเล็กน้อย - ไม่หมองคล้ำ - และควรปิดหัว หน่อไม้ฝรั่งขาวต้องมีก้านทึบที่แตกง่าย แต่ไม่ยืดหยุ่นเกินไป เคาะความสดใหม่โดยการถูแท่งเข้าด้วยกันและฟังเสียงเรียกเข้าว่าชุ่มฉ่ำ สำหรับการทำอาหารได้ง่ายขึ้นให้เลือกหอกที่มีความหนาสม่ำเสมอ

หน่อไม้ฝรั่ง จะขายในชั้นเรียนตามเส้นผ่าศูนย์กลางของพวกเขาทันทีที่ตัด (สูงกว่าคะแนนที่มากขึ้น) เคล็ดลับของพวกเขาแน่นปิดเคล็ดลับตรงและหากมีสัญญาณใด ๆ ของแสงแดดเช่นสีชมพู / สีม่วง

• Klasse พิเศษ - มีคุณภาพดีที่สุดด้วยแท่งตรงเส้นผ่านศูนย์กลางมิลลิเมตรต่ำสุด 12 mm (15 / 32 นิ้ว) และปลายปิด เหมาะสำหรับใส่และค่าใช้จ่าย 8 ถึง 12 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - มีคุณภาพดีมากกับแท่งตรงส่วนใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 10 มม. (3 / 8 นิ้ว) และสีอ่อนบางส่วน ทำหน้าที่เป็นจานข้างเคียงได้ดีที่สุดและเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 8 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - มีคุณภาพดีกับก้านบางเส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 8 มม. (5 / 16 นิ้ว) และหัวดอกไม้ที่เปิดออกเล็กน้อย อาจมีสีมากกว่า HK I และมีโอกาสเป็นไม้ที่สูงขึ้น ชั้นนี้เหมาะสำหรับซุปหรือ purees และค่าใช้จ่ายประมาณ 4 ยูโรกิโลกรัม

คุณกินมันได้อย่างไร?

ไม่มีวิธีที่ผิดในการกิน หน่อไม้ฝรั่ง ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะเริ่มต้นที่ด้านล่างหนาหรือกัดออกด้านบนที่ดี สามารถนำมารับประทานกับเนยหรือ hollandaise เพียงอย่างเดียวหรือมาพร้อมกับอาหารเยอรมันแบบเต็มรูปแบบ

หลังจากล้างออกอย่างรวดเร็วก้านจะถูกปอกเปลือกเช่นแครอทไปด้านล่างปลาย เมื่อปอกเปลือกด้านล่าง 1 / 4 นิ้วจะถูกแฮ็กออก ก้านจะต้มในน้ำประมาณ 12-20 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา

น้ำอาจปรุงด้วยเนยเกลือหรือแม้กระทั่งหยิกน้ำตาล (เพื่อลดความขม) ตอกก้านด้วยส้อมเพื่อบอกว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ ควรจะให้บางส่วน แต่ไม่กินมากเกินไป หน่อไม้ฝรั่ง ดังนั้นพวกเขาหันไปรวมข้าวต้ม

หน่อไม้ฝรั่ง ไม่ควรปรุงในหม้ออลูมิเนียมเป็นแร่ธาตุในหน่อไม้ฝรั่งตอบสนองต่ออลูมิเนียมออกไซด์และเปลี่ยนหน่อไม้ฝรั่งสีเทา เพื่อช่วยรักษาสีน้ำมะนาวอาจเพิ่ม

ในขณะที่ หน่อไม้ฝรั่ง กินดีที่สุดสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้เป็นของใหม่ที่สุดให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ถ้าคุณไม่สามารถคิดถึง a หน่อไม้ฝรั่งหลีกเลี่ยงการมีชีวิตตลอดช่วงเวลาที่เหลือของปีปอกเปลือกผักก่อนที่จะแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือน

หน่อไม้ฝรั่ง ตำรับอาหาร

คลาสสิก

ชอบอาหารที่ดีมากมาย หน่อไม้ฝรั่ง เป็นบิตจู้จี้จุกจิก

มันอาจจะค่อนข้างไม้ถ้าไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องและมากของรสชาติที่หรูหรามาจากซอสที่ยอดเยี่ยมที่คุณจับคู่กับมัน ดี หน่อไม้ฝรั่ง มีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน การจับคู่เหล่านี้สนับสนุนว่าสูตรที่ดีที่สุดอาจเป็นเรื่องง่ายที่สุด ลองคลาสสิกเช่น:

• Spargel กับเนย (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับเนย)
• Spargel mit Kratzete (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับแพนเค้ก)
• Spargel mit Schinken(หน่อไม้ฝรั่งขาวกับแฮม)
• Spargel mit holl? ndischer Sauce (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับซอสโฮลซ่า)

รุ่นที่ดีที่สุดอาจเป็นคำสั่งผสมของก้นสองกับมันฝรั่งต้ม กับแฮมห่อรอบหอกแหลมและครอบคลุมในซอสเนยคุณอาจเริ่มเข้าใจความหลงใหลเยอรมัน เตรียมตัว:

• ปอนด์ 1 (หรือน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม) หน่อไม้ฝรั่งขาวต่อคน
• ช้อนชา 1 เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ถ้ามี)

• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• รวมเวลาที่: 40 นาที

ตัดปลายรากของ หน่อไม้ฝรั่ง และเปลือกนอกชั้นแกร่งเช่นแครอท

ต้มหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำพร้อมกับเกลือน้ำตาลและเนย คุณอาจเพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยรักษาสี ศีรษะควรจะออกจากน้ำ แต่ต่ำกว่าขอบ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที ในอีก 10 นาทีพวกเขายังคงมีอาการกัดที่เหมาะสมในขณะที่ผ่านมา 15 นาทีพวกเขาเริ่มรู้สึกอ่อนเกินไป

ข้อเสนอแนะอื่นขณะที่เราย้ายเข้าไปอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นก็คือการนำมาบ้าง หน่อไม้ฝรั่ง ไปยัง Cookout (สูตรอาหารที่นี่). คุณแน่ใจที่จะเป็นที่นิยม

อื่น ๆ ทั่วไป หน่อไม้ฝรั่ง ตำรับอาหาร

เมื่อคุณเคยมีประสบการณ์แบบคลาสสิกแล้วคุณอาจได้แรงบันดาลใจที่จะก้าวสู่โลกของ "สีขาวทอง" (คำที่เป็นที่รักของชาวเยอรมันสำหรับผักนั้น)

Spargelsuppe (ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง) - ซุปของหน่อไม้ฝรั่งจะปรากฎในเมนูอาหารทุกเมนูในช่วงเวลานี้ แต่สูตรที่ฉลาดนี้ทำให้รุ่นบ้านเรียบง่ายและสมาร์ทด้วยเศษสีขาวที่ยอดเยี่ยม

Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - จาน Alsatian ที่เคยเป็นที่นิยมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าบาง ๆ มักถูกราดด้วย Spargel ในฤดู จับคู่กับอิตาลี prosciutto และคุณมีอาหารที่สมบูรณ์แบบเผ็ด

แปลกใหม่ หน่อไม้ฝรั่ง ตำรับอาหาร

ตั้งแต่ หน่อไม้ฝรั่ง เป็นตัวอักษรทุกที่เมื่ออยู่ในฤดูดูเหมือนว่าพ่อครัวเยอรมันบางคนทำอาหาร Spargel อย่างสร้างสรรค์เป็นความท้าทาย ผักฤดูใบไม้ผลิที่เป็นแก่นสารได้รับการอบ, ตุ๋นและบดเป็นอาหารที่น่าประทับใจมากมายเช่นขนมขบเคี้ยวของหวานและของหวาน

Dirty Gin Martini with Spears หน่อไม้ฝรั่งขาวดอง - ผู้ดื่มเหล้านี้รวมแอลกอฮอล์และ Spargel ชาวเยอรมันควรได้รับบาดเจ็บ หรือ - ในความคิดของฉัน - น่าสนใจยิ่งขึ้นจะเป็นหอกดองในดีสูง Bloody Mary

Spargel Eis (ไอศครีมหน่อไม้ฝรั่งสีขาว) - ในประเทศเกือบจะเป็นที่บ้าเกี่ยวกับ ที่นี่ (ไอศครีม) ตามที่เกี่ยวกับ หน่อไม้ฝรั่งก็ไม่แปลกใจที่ได้รับผล (ถ้าหรือถ้าไม่ประสบความสำเร็จ?) ความพยายามที่จะรวมทั้งสอง

Specialties ภูมิภาค

ในดินแดนที่ขากแฮมสามารถปฏิบัติได้เหมือนกัน สนับมือ ในเยอรมนีตะวันออกและ Schweinshaxe ในบาวาเรียจะไม่แปลกใจที่มีวิธีที่แตกต่างกันเพื่อสนุกกับ หน่อไม้ฝรั่ง ทั่วประเทศ

ใน Brandenburg (บริเวณรอบ ๆ กรุงเบอร์ลิน) Spargel อาจมีความสุขหลังจากย่างลงในเนยด้วยขนมปัง เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัวทอด

หน่อไม้ฝรั่งของบาเดนมีเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กเรียกว่า Kratzete (แปลหยาบเป็น "ขยะ") และแฮม (สูตรด้านบน)

ในแม่น้ำไรน์ตอนล่างหน่อไม้ฝรั่งก็ไม่ได้กินเฉพาะกับเนยละลายเท่านั้น แต่ไข่กวน

ในนูเรมเบิร์ก Spargel ทำหน้าที่เป็นสลัดทั้งไส้กรอกสุกและไส้กรอกนูเรมเบิร์ก

La หน่อไม้ฝรั่ง ของ Schleswig Holstein สามารถรับประทานได้ด้วย S ?? kartoffeln (มันฝรั่งหวาน) ในผิวหนังของพวกเขา แต่ยังมักจะจับคู่กับแฮมและซอสโฮลแลนด์

เครื่องดื่มอะไรกับสูตร Spargel ที่คุณชื่นชอบ

หน่อไม้ฝรั่ง - ขาวหรือเขียว - อาจเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์ เมธินีนเป็นกรดอะมิโนกำมะถันและสารประกอบที่เรียกว่า thiols พบในหน่อไม้ฝรั่งและสามารถทำให้ไวน์รสขมได้ โชคดีที่จำได้แค่ไม่กี่สิ่งที่คุณสามารถทำได้ หน่อไม้ฝรั่ง และดื่มกับมันด้วย

ไวน์ขาวแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด ลอง Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, หนุ่มสาว Gröner Veltliner หรือ Silvaner (คนโปรดของเยอรมัน)

ถ้าคุณชอบสีแดงให้ไปหาไวน์แดงที่ไม่มีส่วนใดเป็นพิเศษและแทนนินต่ำ ตัวอย่างเช่น Pinot Noir สามารถเสริม หน่อไม้ฝรั่ง ขึ้นอยู่กับจาน

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ต้องจดจำคือมันไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับ หน่อไม้ฝรั่ง, ยังเกี่ยวกับซอสหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซอสนี้อาจมีความสำคัญมากกว่าเนื้อแท้ ตัวอย่างเช่นลองจับคู่ซอสที่พบมากที่สุดของ hollandaise กับ Chardonnay ที่เป็นผู้ใหญ่สีขาวแบบดั้งเดิม Rioja หรือแชมเปญ คำแนะนำอื่น ๆ สามารถพบได้ที่นี่

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถให้ทางเลือกในการดื่มแบบเยอรมันได้โดยไม่ต้องเอ่ยถึงเบียร์ เบียร์ผัดดูเหมือนจะเป็นที่ชื่นชอบของชาวเบลเยี่ยม Witbier และเยอรมันที่ดี ole เหว่ย? biers เติมรายการ